Pan de chapata de parmesano

Ingredientes: 

Poolish
320gr de harina de fuerza, 360ml de agua, 1gr levadura instantánea.

Masa
380gr de harina de fuerza, 5gr levadura instantánea, 5gr sal, 90ml de agua, queso parmesano (al gusto).

Preparación

Poolish
Mezclamos todos los ingredientes hasta que quede una masa esponjosa. Tapamos con papel transparente y dejamos que repose unas 4h y de un día para otro en la nevera.

Masa
Mezlamos la harina y la levadura. Añadimos el poolish, la sal, el agua y amasamos. Quedará una masa pegajosa. Para amasar los mojamos las manos, amasamos en el mismo cuenco durante 5min. Espolvoreamos harina sobre la mesa, echamos la masa, tapamos con un paño humedo y dejamos que repose 30min. Estiramos la masa, espolvoreamos la mitad del queso y doblamos. Echamos un chorrito de aceite, tapamos con el paño y dejamos que fermente 1h y 30min. Repetimos la acción, estiramos espolvoreamos lo que queda de queso y doblamos. Dividimos la masa en tres, espolvoreamos con harina y las colocamos sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Tapamos con el paño y dejamos que fermente 1h y 30min. Horneamos a 210℃ durante 30min.

Tallarines con gambas, zanahoria y brocoli

Ingredientes:

400gr de tallarines frescos, 300gr de gambas peladas, 300gr de brócoli, 2zanahorias, 5 dientes de ajo,100ml de vino blanco, 1/4caldo de verduras, sal, pimentón, perejil, limón, aceite de oliva.

Preparación
Condimentamos las gambas con pimentón, aceite de oliva,sal y limón. Cocemos al vapor el bróoli durante 10min. Hervimos los tallarines en abundante agua y sal, durante 2-3min, cortamos la cocción con agua fría y escurrimos. Pelamos y laminamos los ajos y sofreímos en una sartén. Rallamos la zanahoria y añadimos. Echamos las gambas y un chorro de vino blanco cocinamos 2min. Añadimos el brócoli, perejil picado, una pizca mas de sal,  los tallarines y mezclamos. Tapamos y dejamos que repose 5min.

Estofado de gallina

Ingredientes: 500gr de gallina troceada, 1cebolla, 3zanahorias, 3nabos, 300gr de guisantes, 2 dientes de ajo, caldo de pollo, pimienta, pimentón dulce, sal, laurel, aceite de oliva.

Preparación
Lavamos y salamos la gallina. Pelamos y troceamos la zanahoria y los nabos. Pelamos y trituramos la cebolla y el ajo. En una olla express echamos un chorrito de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos los nabos, los guisantes, la zanahoria, la gallina, pimienta y pimentórganos n removemos. Echamos el caldo, la hoja de laurel, sal y cocinamos durante 30min.

Sopa de cebolla a la francesa

Ingredientes:
6cebollas dulces, 1 y 1/2l de caldo de pollo, coñac, 100gr de mantequilla, 3cucharadas de harina, queso rallado tipo o gruyère, pan, sal, pimienta.

Preparación
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. En una olla derretimos la mantequilla, añadimos la cebolla y removemos hasta que transparente. La cebolla debe estar blanda y no quemarse por lo que el fuego debe estar bajo. Cocinamos durante 25-30min. Agregamos la harina lo que ayudara a que la sopa espese y un chorro de coñac. Echamos el caldo de pollo y cocemos durante 15min con la olla tapada y a fuego bajo. Cortamos rebanadas de pan y las tostamos ligeramente.  Ponemos la sopa en cuencos individuales, una rebanda sobre la superficie y espolvoreamos con el queso. Por último gratinamos a 200℃ hasta que se dore.

Albóndigas de merluza en salsa verde

Ingredientes:

Albóndigas

 500gr de filetes de merluza sin espinas, 60gr de pan duro, 1huevo, 100ml de leche, ralladura de 1/2limón, orégano, sal, ajo en polvo.

Salsa

1cebolla, 2dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco, 1vaso de caldo de pescado, 1cucharada de harina, sal, perejil.

Preparación

Albóndigas
Mojamos el pan duro en la la leche. Desmigajamos la merluza y añadimos todos los ingredientes y trituramos hasta se cree una masa. Formamos las albóndigas.

Salsa
Pelamos, picamos y sofreímos la cebolla y los ajos. Añadimos la harina y rehogamos. Vertemos el vino y el caldo de pescado. Añadimos perejil picado y un pelin de sal. Dejamos que la salsa cueza a fuego bajo durante 5min. 
Añadimos las albóndigas con cuidado que no se deshagan y cocinamos durante 8min.

Samosas de pavo con salsa de pimientos y tomate

Ingredientes:

Masa

1yogur,30gr de mantequilla a temperatura ambiente, 1 y 1/2 vaso de harina.

Relleno

400gr de carne para guisar de pavo, 1/2cebolla, 2dientes de ajo, jengibre en polvo, curry en polvo, cúrcuma, pimentón picante, pimienta, sal, miel,vinagre, aceite de oliva.

Salsa

4pimientos amarillos, 4tomates maduros, 3dientes de ajo, 1caldo de verduras, pimienta, sal, orégano, albahaca, aceite de oliva.

Preparación

Masa

Ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos. La masa puede pegarse un pelin pero no añadiremos harina. Formamos una bola, envolvemos con papel film y dejamos que repose en la nevera 15min.

Relleno

Cortamos la carne en pequeños trozos. Condimentamos la carne con el jengibre, curry, cúrcuma, pimienta, pimentón, sal y un chorro de vinagre. Pelamos y picamos las cebolla y los dientes de ajo. En una sartén echamos un chorrito de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos las carne  y 1cucharda de miel. Cocinamos durante 8min.

Salsa

Quitamos las semillas de los pimientos, lavamos y troceamos. Lavamos y troceamos los tomates. Pelamos y picamos los dientes de ajo. En una olla echamos un chorrito de aceite y sofreímos el ajo. Añadimos los pimientos y cocinamos a fuego alto, removiendo constantemente, durante 2min. Bajamos el fuego, echamos los tomates, el caldo de verduras, una pizca de sal y cocemos durante 15min vigilando que no se queme y añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Trituramos la salsa y echamos una pizca de albahaca y orégano. Colamos la salsa para que no queden grumos.

Sacamos la masa de la nevera y la extendemos finamente sobre una mesa enharinada. Cortamos rectángulos, ponemos un poco de relleno y formamos samosas. Por último freímos en abundante aceite hasta que se doren.

Panga rellena de champiñones y cebolla con espárragos trigueros

Ingredientes: 3filetes de panga, espárragos trigueros, 2cebollas grandes, maicena, 300gr de champiñones, limón, orégano, 1/2 caldo de verduras, sal, ajo en polvo, aceite de oliva.

Preparación
Lavamos y cortamos en trocitos los champiñones. Pelamos, lavamos y picamos las cebollas . En una sarten echamos un chorrito de aceite y sofreímos la cebolla durante 10min. Añadimos los champiñones, caldo, un pelin de sal y dejamos que se hagan durante 20min.Condimentamos los filetes de panga con orégano y limón. Cocemos los esparragos al vapor durante 10min. Rellenamos los filetes de panga y enrollamos con cuidado. Cerramos con ayuda de 2 palillos. Ponemos aceite en una olla y sellamos cada lado. Tapamos con una tapa, bajamos el fuego y cocinamos durante 10min.  En una plancha terminamos de cocinar los esparragos hasta que se tuesten y echamos sal y ajo en polvo .

Torrijas con azúcar y canela

Ingredientes: 750ml de leche entera, 1 barra de pan de torrijas (o una normal del día anterior), 4huevos, 5cucharadas de azúcar+150gr de azúcar, canela en polvo, aceite.

Preparacion

Cortamos el pan en rodajas de 3cm de grosor. En un bol echamos la leche y las 5 cucharadas de azúcar y mezclamos. En otro recipiente batimos los huevos. Mojamos las rebanadas de pan en la leche hasta que estén bien empapadas y con cuidado de que no se deshaga las pasamos por huevo y las freímos hasta que esten doradas(el aceite no debe estar muy caliente por que se dorarian muy rápido).Ponemos el azúcar restante en una bandeja, añadimos canela en polvo al gusto e integramos y rebozamos las rebanadas de pan .

Mollejas de pollo en salsa

Ingredientes: 1kg de mollejas, 1zanahoria, 1cebolla, 2dientes de ajo, limón, brandy, 2 vasos de agua, 1pastilla de caldo de pollo, sal, aceite de oliva.

Preparación
Limpiamos, lavamos y condimentamos las mollejas con sal y limón. Pelamos los ajos, la cebolla, la zanahoria y trituramos. En una olla express vertemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos los ajos, la zanahoria y la cebolla. Echamos las mollejas y removemos. Echamos un chorro de brandy, el agua y el caldo de pollo. Cerramos la olla y cocemos durante 25min.
Una receta deliciosa!!

Garbanzos a la cerveza

Ingredientes: 500gr de garbanzos, 1 lata de cerveza,  1cebolla, 180gr de tomate natural triturado, 3 dientes de ajo, perejil, sal, pimienta, pizca de comino molido, aceite.

Preparación

Pelamos y trituramos la cebolla y los dientes de ajo. Ponemos un chorrito de aceite en una olla (yo utilice la olla express) y sofreímos. Añadimos el tomate y dejamos que se vaya haciendo, mientras removemos de vez en en cuando. Echamos las especias  y la cerveza y esperamos  a que se consuma el alcohol. Por último agregamos los garbanzos, sal y agua hasta que cubra, y dejamos cocer durante 40min en olla express (1h y 30min-2h olla normal).

Tarta Mickey Mouse

Ingredientes: 

Bizcocho genovés

180gr de harina, 240gr de azúcar, 8 huevos, 60gr de cacao.

Relleno ganaché

800ml de nata para montar, 800gr de chocolate.

Preparación

Bizcocho genovés
Tamizamos la harina y el cacao. Añadimos mitad del azúcar y mezclamos. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve. Añadimos la otra mitad de azúcarr a las yemas y batimos hasta que estén espumosas y hayan doblado su volumen. Agregamos a la mezcla y mezclamos con movimientos envolventes. También añadimos las claras y realizamos el mismo proceso hasta que estén integradas. Engrasamos y enharinamos un molde de unos 20cm de diámetro. Vertemos la masa y horneamos a 150º durante 40min. Dejamos que repose durante 1día.

Relleno ganaché
Echamos la nata en un cazo, cuando empiece a hervir a partamos. Añadimos el chocolate y mezclamos hasta que se derrita. Dejamos enfríar en la nevera y 2h antes de rellenar la tarta lo sacamos.

Cortamos el bizcocho en cuatro partes. Mojamos con almíbar y con ayuda de una manga pastelera rellenamos con el ganaché primero la base, coloco una lámina de bizcocho y encima ganache otra lámina y ganache y por último otra lámina. Dejamos reposar en la nevera durante 1h. La sacamos y cubrimos toda la tarta con una fina capa de ganaché. 
Extendemos el fondant hasta que tenga unos 10mm de grosor y cubrimos la tarta.
Por último decoramos. 

 

Lentejas con repollo

Ingredientes: 500gr de lentejas, 1/4 de repollo, 1cebolla, 2dientes de ajo,1pastilla de caldo de verduras, sal, aceite de oliva.

Preparación

Las lentejas las remojamos la noche anterior o dos horas antes de la cocción. Pelamos y trituramos la cebolla y los dientes de ajo. Cortamos en rodajas y lavamso el repollo. En una olla honda rehogamos la cebolla y el ajo. Añadimos el repollo y removemos. Agregamos la letejas, agua, sal y el caldo. Por último cocemos durante 30min.

Brioche con pepitas de chocolate

Ingredientes

Masa

300-350gr de harina de fuerza, 50gr de azúcar, 150ml, 50gr de mantequilla, 3 yemas de huevo, 20gr de levadura fresca.

Relleno

30gr de mantequilla fundida, 50gr de azúcar moreno, pepitas de chocolate.

Preparación

Masa

Vertemos la leche en un bol. Fundimos la mantequilla y mezclamos con la leche. Añadimos la levadura,desmigajada, y las yemas. Agregamos la harina y el azúcar poco a poco mientras mezclamos y amasamos. Dejamos que leve 1h.

Relleno

Extendemos la masa formando un cuadrado. Pintamos con la mantequilla, espolvoreamos el azúcar y las pepitas de chocolate. Enrollamos, sellamos y cortamos en rodajas de 2cm de groso. Colocamos las rodajas en un recipiente redondo que pueda ir al horno. Tapamos con papel film y dejamos que leve 20min. Por último horneamos durante 15-20min a 200º.

Moraga de sardinas

Ingredientes: 500gr de sardinas, 1cebolla grande, 2tomates maduros, 1pimiento verde, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 100ml de aceite de oliva, 100ml de vino blanco, sal, pimienta negra, pimentón dulce. 

Preparación

En una olla echamos el aceite. Preparamos un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento picados. A los pocos minutos añadimos los tomates pelados y picados. Cocinamos a fuego bajo durante 10min removiendo de vez en cuando. Añadimos el pimentón, la pimienta y las sardinas (ya limpias y sin cabeza). Cubrimos con un chorro de vino blanco, es esperamos a que hierva y apartamos del fuego, dejando que se acaben de hacer con el calor de la olla tapada. 

Gofres (altos en proteína y bajos en grasa)

Ingredientes: 60gr de harina integral o de avena, 2 claras de huevo, 120gr de queso crema light, 3 cucharadas de miel, 1 cucharadita de de vainilla en pasta, 1/2 sobre de levadura seca de panadero.

Preparación
En un bol batimos las claras a punto de nieve.  En otro recipiente ponemos el queso crema, la miel, la harina, la vainilla, la levadura y batimos.  Añadimos las claras y mezclamos con movimientos envolventes. Dejamos que repose 30min tapado con un paño. Calentamos una gofrera y ponemos un poco de aceite . Por último ponemos unas 2 cucharadas de mezcla por cada gofre.  
Estos gofres son más saludables. La textura es muy diferente a los normales pero están buenísimos. 

Pizza caprese

Ingredientes:

Mozzarella fresca, tomate de ensalada,salsa de tomate, albahaca fresca.

Masa

500gr de harina, 7gr de sal, 1cucharadita de azúcar, 300gr de agua, 20gr de levadura fresca (o 7gr de levadura seca), 25ml de aceite de oliva.

Preparación

Masa

Preparamos el prefermento, ponemos en un cuenco dos cuharadas de harina, el azúcar, la levadura junto a un poco de agua y mezclamos. Tapamos con un paño y dejamos que leve 30min. En un bol echamos el resto de ls ingredientes más el prefermento, que ya ha reposado, y amasamos hasta que quede una masa elástica y lisa. Separamos la masa, estiramos y colocamos la porción en una superficie redonda, dejamos que leve durante 1h tapado con papel transparente. Una vez que haya levado pre-horneamos a 250º durante 1min. Sacamos del horno, ponemos un poco de salsa de tomate, tomate y mozzarella en rodajas. Horneamos a 200º hasta que este dorada la corteza. Por último echamos  la albahaca. 

Aros de cebolla

Ingredientes: 1cebolla grande, 1yema de huevo, 250ml de leche, 250gr de harina, sal.

Preparación
Pelamos la cebolla y cortamos en rodajas gordas. las ponemos en agua fría durante 20min y escurrimos. Tamizamos la harina en un bol, echamos la yema, la leche, una pizca de sal y mezclamos bien. Cojemos una rodaja de cebolla, sumergimos en la mezcla y freímos hasta que se dore, así sucesivamente.