Panettone

El panettone es un pan dulce italiano muy típico en navidad, relleno de pasas y frutas confitadss aunque hay variaciones como poner pepitas de chocolate, yo prefiero chocolate o pasas, la fruta confitada no me gusta.

Este panettone no me ha salido con la forma característica al no tener el molde especial para hacerlo pero aun así ha quedado delicioso.

Ingredientes:
Prefermento
100 gr de harina de fuerza, 30 gr de levadura fresca, 20 gr de azúcar, 70 gr de agua tibia.

Masa
Prefermento, 5 huevos, 150gr de mantequilla a temperatura ambiente, 170gr de azúcar, 550 gr de harina de fuerza, ralladura de limón, ralladura de naranja.

Relleno
100 gr de pasas

Preparación
Prefermento
Disolvemos la levadura en el agua tibia. En un bol mezclamos la harina, el azúcar y el agua con la levadura. Formamos una masa, tapamos el bol con un paño y dejamos reposar 30 min.

Masa
Batimos los huevos con el azúcar. Agregamos la ralladura de limón y la de naranja. Echamos el prefermento, la mantequilla, la harina y amasamos. Añadimos las pasas y volvemos a amasar para integrarlas en la masa. Tapamos con un paño y dejamos que leve la masa durante 2h. Una vez haya doblado su volumen colocamos la msa en en molde especial para panettone, en mi caso en un recipiente para bizcocho engrasado y enharinado. Tapamos el molde y dejamos que leve la masa 2 h más. Por último pintamos con un huevo batido y horneamos a 180° con calor arriba y abajo durante 30-40 min.

Empanada de pisto y pollo

Ingredientes:    

Masa

 500 gr de harina, 200 ml de vino blanco, 200 ml de aceite, 2 cucharaditas de pimentón, sal.

Relleno

4 filetes de pechuga de pollo, pisto, pimienta, sal.

1 huevo para pintar la empanada

Preparación

Masa

En un bol mezclamos el aceite, elvino blanco, el pimentón y una pizca de sal. Agregamos poco a poco la harina y amasamos. Tapamos con papel film y reservamos mientras hacemos el relleno.

 La masa no debe pegarse a los dedos pero tampoco hay que echar demasiada harina si no se desquebrajaría.

Relleno

Lavamos los filetes, los cortamos en tiras y los salpimentamos. En una plancha echamos un chorrito de aceite y doramos las tiras de pollo.

Dividimos la masa de la empanada en dos, una porción ligeramente más grande quea otra. La porción grande la utilizaremos para la base de la empanada. En una mesa enharinada estiramos las masas más hasta que tengan 1 cm de grosor y la colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal o engrasada. Rellenamos y cubrimos con la masa restante. Sellamos doblando los bordes, pintamos con el huevo batido, pinchamos la masa y horneamos a 200 ° durante 40 min.

Si nos sobra masa podemos hacer cualquier dibujo para decorar la empanada.

Pizza de salchichas con salsa barbacoa

Ingredientes:masa de pizza italiana, 4 salchichas de viena, queso para fundir ( emmental, mozzarella..)

Salsa barbacoa
50 gr de kepchup
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de pimentón dulce



Preparación

Salsa barbacoa
En un cuenco mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar 10 min.

Extendemos la pizza y la ponemos en una bandeja de horno redonda. Extendemos la salsa sobre la base, espolvoreamos el queso y ponemos las salchichas cortadas rodajas. Por último horneamos durante 20 min a 200°.

Masa de pizza italiana

Ingrdientes: 500 gr de harina de fuerza, 12 gr de levadura fresca, 1 cucharadita de sal, 25 ml de aceite, 250 ml de agua tibia.

Preparación
En un vaso mezclamos el agua con la levadura. En un bol echamos la harina, la sa y el aceite. Añadimos poco a poco el agua y echamos las masa sobre una superficie enharinada. Amasamos hasta que se forme una bola que no se pegue a las manos. Por último ponemos la masa en un bol y tapamos con un paño para que leve durante 1h.

Pastel de calabaza

Ingredientes: 500 gr de calabaza, 1cebolla, 1 huevo, 100 ml de aceite, 200 gr de harina, 2 cucharaditas de polvo para hornear, sal, pimienta, 4 cucharadas de margarina derretida, 6 rebanadas de pan integral.

Preparación
Pelamos, troceamos y hervimos la calabaza. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla. En una olla, sofreímos la cebolla. Añadimos la calabaza, sin agua, sofreímos y salpimentamos. Aplastamos la calabaza para formae un puré y dejamos que se enfríe. En un bol batimos el huevo, la harina, el aceite y el polvo para hornear. Incorporamos la calabaza y mezclamos. Tostamos las rebanadas de pan, desmigajamos y las mezclamos con la margarina derrerida. En un molde para bizcococho, previamente engrasado, echamos las rebanadas de pan y sobre ella la masa de calabaza. Por último horneamos a 200 ° durante 25 min.

Bizcocho de chocolate y coñac.

Ingredientes: 4 huevos, 80 gr de harina, 100 gr de almendra molida,180 gr de azúcar, 80 gr de cacao, 4 cucharadas de coñac, 1/2 yogur natural, 200 ml de aceite, 2 cucharaditas de levadura química.

Preparación
Separamos las claras de las yemas. Batimos todos los ingredientes menos las claras. Montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos poco a poco a la masa con movimientos envolventes. Engrasamos un molde para bizcocho y vertemos la masa. Por último horneamos el bizcocho a 200 ° durante 25min.

Costillas de cerdo a la miel

Ingredientes: 1 costillar de cerdo, 6 cucharadas de miel, 2 dientes de ajo, perejil, sal, pimienta negra, 1 caldo de carne, 100ml de vinagre, 50 ml  aceite de oliva, 400 ml de  agua.

Preparación
Hacemos un majado con los dientes de ajo, perejil, vinagre, pimienta y el aceite. Condimentamos el costillar con el majado. En una fuente echamos el agua y ponemos el costillar. Horneamos a 180 ° durante 35 min. Pasado 10 min pintamos con miel. Cuando pasen otros 10min más volvemos a pintar con miel. Pintamos por última ves cuando queden 5 min de cocción.
Si durante la cocción queda sin agua, añadimos.

Bacalhau com natas ( bacalao con nata receta portuguesa)

Ingredientes: 400 gr de balao al salazón, 4 cebollas, 5 patatas, aceite de oliva.

Bechamel ligera de nata
4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de harina, 300 ml de leche, 200 ml de nata para cocinar.

Preparación

Bechamel ligera de nata
En una olla echamos el aceite. Añadimos la harina y removemos. Echamos la leche poco a poco, removiendo continuamente. Cuando quede la salsa líquida agregamos la nata.

Ponemos el bacalao en remojo 36 horaa antes para quitar parte de la sal. Durante ese tiempo cada 12 horas cambiamos el agua.
Hervimos el bacalao durante 20 min. Quitamos la piel y las espinas del bacalao, y desmigajamos.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas. En una sartén freímos las patatas ligeramente, tienen que quedar medio hechas. En esa misma sartén sofreímos la cebolla. Cuando esté la cebolla agregamos el bacalao. 
En un fuente colocamos las patatas en la base. Encima ponemos la cebolla y el bacalao. Echamos la bechamel intentando que llegue al fondo de la fuente. Por último horneamos durante 30 min a 180 °.
Podemos echar un poco de sal a las patatas pero poco porque el baclao ya es bastante salado, eso depende de los gustos.

Canelones de calabaza con salsa de queso

Ingredientes: 16 placas de canelones, 800 gr de calabaza, 50 gr de queso rallado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, comino, jengibre molido, sal, pimienta, aceite de oliva.

Salsa de queso
200 ml de nata para cocinar, 200 ml. De leche, 200 gr de queso emmental rallado, pimienta.

Preparación
Pelamos y cortamos en tacos la calabaza. En una olla hervimos la calabaza. Una vez tierna retiramos el agua de la olla.  Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. En una sartén sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos sal, las especias y la calabaza, y mezclamos para que se deshaga la calabaza. Reservamos en un cuenco y mezclamos con el queso para que se funda. En otra olla, hervimos las placas de canelones como índique el paquete. Escurrimos los canelones, los rellenamos y los enrollamos.

Salsa de queso
En una sartén calentamos la nata y la leche. Añadimos la pimienta y el queso, y mezclamos hasta que se funda.

Servimos los canelones y echamos la salsa caliente por encima.
Si los canelones y la salsa se enfrían se pueden poner en una fuente, echar las salsa por encima y hornear con calor arriba y abajo a 180°  durante 5-10 min.

Mini quiches de espinacas

Ingredientes: 16 obleas de empanadillas, 300 gr de espinacas, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 huevos, 200 ml de nata para cocinar, 50 gr de quesitos, 50 gr de queso rallado, pimienta, sal ,nuez mpscada, aceite de oliva.

Preparación
Pelamos, picamos y sofreímos los ajos y la cebolla. Añadimos las espinacas, sal, las sofreímos durante 10 min y dejamos que se enfríe. En un bol batimos los huevos. Agregamos la nata, los quesitos en trocitos, el queso, la pimienta, un poco de nuez moscada y mezclamos. Añadimos las espinacas al bol y volvemos a mezclar. Engrasamos unos moldes de magdalenas y colocos las obleas. Rellenamos las obleas y horneamos durante 10-15min a 180° con calor arriba y abajo.

Pastel de plátanos maduros

Ingredientes: 6 plátanos machos maduros, 100 gr de queso parmesano, queso rallado, 2 huevos, 300 gr de carne picada, 3 salchichas de pavo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 100 gr de tomate triturado, sal, pimienta, 1 caldo de carne, aceite de oliva.

Preparación
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos la carne picada, sal, pimienta y el tomate triturado y dejamos que se haga a fuego bajo durante 20 min. Agregamos las salchichas picadas y dejamos 5 min más. Cortamos el plátano en trozos grandes.En una olla con abundante agua hervimos los plátanos con la piel durante 30 min. Pelamos los plátanos y los trituramos, añadimos los huevos batidos , el parmesano y mezclamos. Engrasamos una fuente para horno. Echamos la masa de plátano y extendemos bien. Añadimos la carne picada y expolvoreamos con queso rallado. Por último horneamos a 200 ° hasta que el queso se dore.

Donuts (16 unidades aprox.)

Ingredientes:
Masa
500 gr de harina, 80 gr de azúcar, 40 gr de mantequilla, 2 sobres de levadura de panadería ( o 30 gr de levadura fresca),  1 huevo, 5 gr de sal, 300 ml de leche, 1 cucharadita de esencia de vainilla, ralladura de 1/2 limón (opcional), ralladura de 1/2 naranja ( opcional).

Glasa
150 gr de azúcar glass, 6 cucharadas de agua.

Preparación.
Mezclar harina, el azúcar, levadura, sal y la ralladura de naranja y limón. Agregamos los huevos. Se incorpora poco a poco la leche y amasamos. Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos ,para que se integre bien, hasta formar una bola que no se pegue a las manos. Dejamos reposar la masa 1h en un lugar cálido, hasta que doble su volumen, tapado con un paño. Al terminar de reposar se extiende la masa, con un rodillo, sobre una mesa enharinada hasta tener unos 2cm de grosor y formamos los donuts con cualquier utensilio redondo.
Freímos los donuts aproximádamente un minuto por cada lado y los ponemos sobre papel absorbente. Por último los glaseamos.
La leche debe estar tibia, aceite ni frío ni muy caliente para que los donuts no se quemen y para que la masa esté hecha.

Salmón a la plancha

Ingredientes: 3 filetes de salmón, limón,sal, perejil seco,aceite de oliva.

Preparación
Condimentamos los filetes con sal. Prejil y limón, al gusto. En una plancha echamos un pelin de aceite y hacemos los filetes a fuego bajo hasta que se doren por un lado y por el otro.

Tiramisú

Ingredientes: 300 gr de bizcochos de soletilla, 400 gr de queso mascarpone, 3 huevos, 100 gr de azùcar, 100 ml de cafe, cacao puro.

Preparación
Separamos las claras de los huevos. Batimos los huevos con el azúcar. Añadimos el queso y volvemos a batir. Montamos las claras a punto de nieve las añadimos a la mezcla anterior y las mezclamos con movimientos envolventes poco a poco.
Mojamos la mitad los bizcochos de soletilla y los ponemos en una fuente, ponemos una capa de mascarpone. Mojamos la otra mitad de los bizcochos en el cafe, los colocamos encima del queso y echamos el resto de la mezcla de mascarpone extendiendola bien. Por último espolvoreamos con cacao y lo metemos a la nevera mínimo 6h.