Risotto de gambas

Ingredientes: 320 gr de arroz, 250 gr de gambas, 1/2 cebolla, 1l de caldo de pescado, 65 gr de mantequilla, 65 gr de queso parmesano en polvo, 125 ml de vino blanco, aceite de oliva, sal.


Preparación
Pelamos y picamos la cebolla. En una sartén con un chorrito de aceite pochamos la cebolla. Cuando este pochada agregamos las gambas, peladas, y cocinamos hasta que tomen color. Añadimos el arroz y cocinamos hasta que tome un tono semi-transparente. En ese momento añadimos el vino blanco y se remueve hasta que se evapore el alcohol. Echamos el caldo de pescado, sal y cocinamos durante 20min removiendo de vez en cuando. Retiramos del fuego y agregamos la mantequilla, mezclando para que se derrita. Por último echamos el queso parmesano y removemos para que también se derrita.