Arroz con berenjena y pimientos.

Ingredientes: 300 gr de arroz, 1 berenjena, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, tomate triturado,sal, pimienta, aceite de oliva, agua.

Preparación
Hervimos el arroz con agua y sal. En una sarten con un pelin de aceite sofreímos las verduras. Lavamos y troceamos la berenjena y los pimientos.Echamos sal, pimienta y el caldo. Añadimos un poco de tomate triturado y dejamos que las verduras se hagan a fuego bajo. Una vez que el arroz este hecho lo mezclamos con las verduras.