Ñoquis de batata con leche evaporada

Ingredientes: 1kg de batatas, 200gr de harina, 2 yemas de huevo, 4cucharadas de parmesano en polvo, 1/2l de leche evaporada, sal, ajo y perejil.

Preparación
Lavamos las batatas. Las cortamos en trozos y las hervimos en abundante agua. Escurrimos, pelamos y machacamos las batatas. Dejamos que temple. Agregamos sal, las yemas, la harina, amasamos y dejamos que repose 30min. Cortamos la masa en porciones y hacemos cilindros. Cortamos cada cilindro en pequeños trozos. Podemos hacer la forma de los ñoquis con un tenedor o dejarlos tal cual. Hervimos la pasta en abundante agua hasta que los ñoquis floten en la olla. Escurrimos los ñoquis y los mojamos con agua fría para cortar la cocción.
En una olla echamos la leche evaporada, sal, perejil, ajo y los ñoquis, y cocinamos durante 3min.