Preparación
Remojamos las lentejas el día anterior. Tiramos el agua. Ponemos las lentejas en un olla con sal y agua hasta que las cubra. Hervimos las lentejas durante 25min aproximadamente, hasta que estén tiernas. Escurrimos las lentejas y dejamos que templen. Pelamos las zanahorias y la cebolla. En un bol rallamos la zanahoria, echamos la cebolla y los pimientos en trozos pequeños. Prepramos una vinagreta con aceite, vinagre, una pizca de pimienta, pimenton y perejil. Añadimos la lentejas, echamos la vinagreta y mezclamos. Dejamos reposar mínimo unas horas para que se mezclen los sabores.
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