Pan de chapata de parmesano

Ingredientes: 

Poolish
320gr de harina de fuerza, 360ml de agua, 1gr levadura instantánea.

Masa
380gr de harina de fuerza, 5gr levadura instantánea, 5gr sal, 90ml de agua, queso parmesano (al gusto).

Preparación

Poolish
Mezclamos todos los ingredientes hasta que quede una masa esponjosa. Tapamos con papel transparente y dejamos que repose unas 4h y de un día para otro en la nevera.

Masa
Mezlamos la harina y la levadura. Añadimos el poolish, la sal, el agua y amasamos. Quedará una masa pegajosa. Para amasar los mojamos las manos, amasamos en el mismo cuenco durante 5min. Espolvoreamos harina sobre la mesa, echamos la masa, tapamos con un paño humedo y dejamos que repose 30min. Estiramos la masa, espolvoreamos la mitad del queso y doblamos. Echamos un chorrito de aceite, tapamos con el paño y dejamos que fermente 1h y 30min. Repetimos la acción, estiramos espolvoreamos lo que queda de queso y doblamos. Dividimos la masa en tres, espolvoreamos con harina y las colocamos sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Tapamos con el paño y dejamos que fermente 1h y 30min. Horneamos a 210℃ durante 30min.

Tallarines con gambas, zanahoria y brocoli

Ingredientes:

400gr de tallarines frescos, 300gr de gambas peladas, 300gr de brócoli, 2zanahorias, 5 dientes de ajo,100ml de vino blanco, 1/4caldo de verduras, sal, pimentón, perejil, limón, aceite de oliva.

Preparación
Condimentamos las gambas con pimentón, aceite de oliva,sal y limón. Cocemos al vapor el bróoli durante 10min. Hervimos los tallarines en abundante agua y sal, durante 2-3min, cortamos la cocción con agua fría y escurrimos. Pelamos y laminamos los ajos y sofreímos en una sartén. Rallamos la zanahoria y añadimos. Echamos las gambas y un chorro de vino blanco cocinamos 2min. Añadimos el brócoli, perejil picado, una pizca mas de sal,  los tallarines y mezclamos. Tapamos y dejamos que repose 5min.

Estofado de gallina

Ingredientes: 500gr de gallina troceada, 1cebolla, 3zanahorias, 3nabos, 300gr de guisantes, 2 dientes de ajo, caldo de pollo, pimienta, pimentón dulce, sal, laurel, aceite de oliva.

Preparación
Lavamos y salamos la gallina. Pelamos y troceamos la zanahoria y los nabos. Pelamos y trituramos la cebolla y el ajo. En una olla express echamos un chorrito de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos los nabos, los guisantes, la zanahoria, la gallina, pimienta y pimentórganos n removemos. Echamos el caldo, la hoja de laurel, sal y cocinamos durante 30min.

Sopa de cebolla a la francesa

Ingredientes:
6cebollas dulces, 1 y 1/2l de caldo de pollo, coñac, 100gr de mantequilla, 3cucharadas de harina, queso rallado tipo o gruyère, pan, sal, pimienta.

Preparación
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. En una olla derretimos la mantequilla, añadimos la cebolla y removemos hasta que transparente. La cebolla debe estar blanda y no quemarse por lo que el fuego debe estar bajo. Cocinamos durante 25-30min. Agregamos la harina lo que ayudara a que la sopa espese y un chorro de coñac. Echamos el caldo de pollo y cocemos durante 15min con la olla tapada y a fuego bajo. Cortamos rebanadas de pan y las tostamos ligeramente.  Ponemos la sopa en cuencos individuales, una rebanda sobre la superficie y espolvoreamos con el queso. Por último gratinamos a 200℃ hasta que se dore.

Albóndigas de merluza en salsa verde

Ingredientes:

Albóndigas

 500gr de filetes de merluza sin espinas, 60gr de pan duro, 1huevo, 100ml de leche, ralladura de 1/2limón, orégano, sal, ajo en polvo.

Salsa

1cebolla, 2dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco, 1vaso de caldo de pescado, 1cucharada de harina, sal, perejil.

Preparación

Albóndigas
Mojamos el pan duro en la la leche. Desmigajamos la merluza y añadimos todos los ingredientes y trituramos hasta se cree una masa. Formamos las albóndigas.

Salsa
Pelamos, picamos y sofreímos la cebolla y los ajos. Añadimos la harina y rehogamos. Vertemos el vino y el caldo de pescado. Añadimos perejil picado y un pelin de sal. Dejamos que la salsa cueza a fuego bajo durante 5min. 
Añadimos las albóndigas con cuidado que no se deshagan y cocinamos durante 8min.

Samosas de pavo con salsa de pimientos y tomate

Ingredientes:

Masa

1yogur,30gr de mantequilla a temperatura ambiente, 1 y 1/2 vaso de harina.

Relleno

400gr de carne para guisar de pavo, 1/2cebolla, 2dientes de ajo, jengibre en polvo, curry en polvo, cúrcuma, pimentón picante, pimienta, sal, miel,vinagre, aceite de oliva.

Salsa

4pimientos amarillos, 4tomates maduros, 3dientes de ajo, 1caldo de verduras, pimienta, sal, orégano, albahaca, aceite de oliva.

Preparación

Masa

Ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos. La masa puede pegarse un pelin pero no añadiremos harina. Formamos una bola, envolvemos con papel film y dejamos que repose en la nevera 15min.

Relleno

Cortamos la carne en pequeños trozos. Condimentamos la carne con el jengibre, curry, cúrcuma, pimienta, pimentón, sal y un chorro de vinagre. Pelamos y picamos las cebolla y los dientes de ajo. En una sartén echamos un chorrito de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos las carne  y 1cucharda de miel. Cocinamos durante 8min.

Salsa

Quitamos las semillas de los pimientos, lavamos y troceamos. Lavamos y troceamos los tomates. Pelamos y picamos los dientes de ajo. En una olla echamos un chorrito de aceite y sofreímos el ajo. Añadimos los pimientos y cocinamos a fuego alto, removiendo constantemente, durante 2min. Bajamos el fuego, echamos los tomates, el caldo de verduras, una pizca de sal y cocemos durante 15min vigilando que no se queme y añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Trituramos la salsa y echamos una pizca de albahaca y orégano. Colamos la salsa para que no queden grumos.

Sacamos la masa de la nevera y la extendemos finamente sobre una mesa enharinada. Cortamos rectángulos, ponemos un poco de relleno y formamos samosas. Por último freímos en abundante aceite hasta que se doren.